Crespelle senza uova - crepes without eggs

Che buone le crespelle! E poi, secondo me, come le facciamo a casa mia sono davvero insuperabili!

Solitamente le faccio io anche perché è un pochino noioso farne una ad una, ma a me piace!
Le faccio in vari modi, ma quelle “classiche” sono delle crespelle con bietole erbette, formaggio e salsa di pomodoro.
Data la mia intolleranza alle uova e al pomodoro è da un po’ di tempo che non le mangio, ho provato una volta a fare un esperimento, direi riuscito, di fare le crespelle senza uova e con il latte di soia ma poi mi son fermata li.
Ieri sera ho ripreso in mano la questione, aiutata dal fatto che questa volta l’esperimento lo ha provato a fare mia mamma, io ho pensato al resto.
Per dare un po’ di colore e per sostituire la salsa al pomodoro ho usato delle carote tritate fini fini e fatte saltare in padella per qualche minuto. Cosa ne pensate?

Ingredienti per tre crespelle (porzione singola):

per le crespelle:
100 gr di farina
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di olio

per il ripieno:
300 gr di bietole erbette
tre fettine di formaggio latteria
150 gr di carote

Procedimento:

per le crespelle: unire in un recipiente il latte e la farina. Amalgamare bene facendo attenzione a non creare grumi e lasciare riposare 10 minuti.
Versare un mescolo del composto creato all’interno di una pentola molto calda e “spalmarlo” velocemente.
Quando sarà bene cotto il composto si staccherà dalla pentola, girarlo, farlo cuocere anche sull’altro lato e toglierlo dal fuoco. Procedete così con tutto l’impasto che avete.

Per il ripieno: solitamente per amalgamare bene le bietole erbette tra di loro metto un uovo, non potendo più (intolleranza alle uova) le ho frullate.

Prendete le bietole erbette frullare e disponetele in modo omogeneo sulla crespella. Metteteci sopra una fetta di formaggio latteria e arrotolate.

Per il sugo: tritate le carote, salatele e saltatele in padella per un paio di minuti dopodiché disponetene metà sul fondo della teglia.

Riempite la teglia con le crespelle farcite, ricopritele con le carote avanzate e una spruzzata di Grana Padano.

Cuocete in forno per 20 minuti a 200°.

Il risultato è davvero sorprendente!

Ps il resto della mia famiglia si è mangiato quelle “classiche”

Dolce lunedì - sweet Monday

Nella vita possiamo scegliere molte cose, ma i colleghi no...quelli ce li dobbiamo tenere, simpatici o antipatici che siano. E a me, almeno in questo caso, è andata bene.


Il post di oggi non riguarda una ricetta che ho creato in prima persona, ma una piacevolissima sorpresa che ho trovato lunedì in ufficio e dedicata alla mia stupenda collega Romina che ha passato la domenica a preparare per noi colleghi questa bellissima e buonissima torta....e non solo! L'ha anche portata in ufficio sopravvivendo al viaggio in treno e in metropolitana!
Grazie infinite Romina, a quando la prossima?!?

E per quanto riguarda le mie intolleranze? Vabbè per una volta ho sgarrato, ne valeva la pena non credete anche voi?

In our life we can choose many things, but not colleagues... we have to keep them there, agreeable or disagreeable they are. And about me, at least in this case, it went well.

Today's post is not about a recipe  I created in the first person, but a pleasant surprise that I found to work on Mondays and dedicated to my wonderful colleague Romina who has spent his Sunday to prepare us for this beautiful and delicious cake ... and not only. She also brought cake to the office surviving to the trip by train and subway!
Thank you very much Romina, when's next?!?

And what about my allergies? Oh well, for once I forgot it, it was worth it do you not?

Pasta zucchine e gamberetti - Pasta zucchini and shrimp

Ieri sera ero di fretta, poco tempo per cucinare e frigorifero semi vuoto! La soluzione migliore in questi casi è un bel piatto di pasta al sugo.. Il problema è che sono intollerante al pomodoro e quindi ho dovuto dire addio a tutti i sughi a base “rossa” e ho dovuto creare una serie di sughi senza pomodoro.

Tornando alla cena di ieri nel frigorifero avevo una confezione di gamberetti e poi ho attinto in uno dei posti più belli di casa mia: l’orto di mio papà! In questo periodo abbiamo un’ampia produzione giornaliera di zucchine e le stiamo preparando in mille modi! Per questo spesso vedrete piatti con le zucchine come ingredienti, tutte le mie ricette sono influenzate dalla nostra produzione del momento.

Il piatto è venuto buonissimo ed è davvero facile da preparare, eccovi la ricetta e buon appetito!

Ingredienti (per due persone):

200 gr di penne rigate

2 zucchine di medie dimensioni

Una confezione di gamberetti

Procedimento

Mettete l’acqua sul fuoco per preparare la pasta.
Tagliate le zucchine e fatele rosolare in una pentola con un filo d’olio (io sono intollerante all’olio d’oliva quindi ho usato quello di semi). Lasciate cuocere finché non saranno dorate. 

Quando l’acqua bolle buttate la pasta e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Aprite la confezione di gamberetti e metteteli in una marmitta in cui aggiungerete, una volta pronti, la pasta e le zucchine. 

…pronto!

Visto le serate calde estive lasciate raffreddare qualche minuto prima di mangiare, è ancora più buona!

Last night I was in a hurry, no time for cooking and refrigerator semi empty! The best solution in these cases is a nice plate of pasta with tomato sauce.. The problem is that I'm intolerant to tomatoes and then I had to say goodbye to all the "red" sauces and I had to create a series of sauces without tomato. 

Going back to yesterday's dinner in the fridge I had a pack of shrimp and then I went in one of the most beautiful places in my house: my dad's vegetable garden! In this period we have a daily production of zucchini and we are cooking them in many ways! This is why you'll often see dishes with ingredients like zucchini, all my recipes are influenced by our current production.

The dish came very good and it is really easy to prepare, here's the recipe and enjoy!

Ingredients (for two people):

200g of pasta “penne”

2 medium zucchini

A pack of shrimp

Process

Put water on the fire to prepare pasta.

Cut the zucchini and sauté in a pan with a little olive oil (I am intolerant to olive oil so I used seeds oil ). Simmer until they are golden brown.

When the water is boiling cook the pasta for the time indicated on the package.

Open the pack of shrimp and put them in a pot in which you'll add, when ready, pasta and zucchini.

…ready!

Let cool a few minutes before you eat, it's even good.

Sciroppo alla menta fatto in casa - homemade mint syrup

A casa mia abbiamo una grande quantità di menta, davvero poco utilizzata. A parte l’utilizzo come decorazione di qualche piatto o per fare i mojito durante le grigliate, non la consideriamo molto.

Ieri sera ho deciso di fare un esperimento, riuscito direi, perché il risultato è davvero molto buono! Ho fatto lo sciroppo di menta!

Sono molto soddisfatta del risultato, con pochi ingredienti e in tre passaggi la ricetta era pronta!

Ho usato delle quantità minime, sia perché non volevo rischiare, sia perché è inutile preparare in quantità maggiori rispetto a quello che poi utilizzerei.

E poi così chiunque può rifarla…sarà capitato anche a voi di comprare al supermercato quelle piantine tanto carine che stanno in un vaso, salvo poi trovarvi un bel cespuglio di menta che non sapete come utilizzare. Da adesso sapete cosa fare!

Ingredienti

45 gr di menta

60 gr di zucchero

200 ml di acqua

Procedimento

Raccogliete la menta (come potete vedere io ne ho una quantità considerevole!)

Togliete le foglie dal ramo e lavatele

Frullate le foglie

Mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portate ad ebollizione.
Quando l’acqua bolle aggiungete le foglie di menta tritata e lasciate cuocere a fiamma media per circa 40 minuti.

Passati 40 minuti spegnete il fornello e lasciate riposare fino a quando si sarà raffreddato.
Filtrate il vostro composto con l’aiuto di una garza o di un colino ed otterrete lo sciroppo!

Non so come verrà il vostro sciroppo di menta ma il mio è davvero buono, denso e non troppo dolce, anche il profumo è delizioso.

Sto pensando che potrei utilizzarlo anche come condimento per qualche piatto…ci proverò!

Nel frattempo provate a fare lo sciroppo di menta! Buonissimo!

In my house we have a great deal of mint, very little used. Apart from use as a decoration of a few dishes or to make mojitos during barbecue, we don't use it.

Yesterday evening I decided to make an experiment, successful , because the results is really tasty. I made a mint syrup!

I’m really satisfied about result, with a few ingredients and in three steps the recipe was ready!

I used the minimum quantity of ingredients, because I didn't want to risk, and because it's useless to prepare in larger amounts than what then I will use.

And so, in this way everyone can do it..it will happened to you to buy in the supermarket  those little cute seedlings that are in a vase, to have after some weeks a nice bush of mint that you do not know how to use.
By  now you know what to do!

Ingredients

45 grams of mint

60 grams di of sugar

200 ml of water

Process

Pick up the mint (as you can see I have a considerable amount!)

Remove the leaves from the branch and wash

Puree the leaves

When the water boils, add the chopped mint leaves and cook over medium heat for about 40 minutes.

After 40 minutes turn off the burner and let it sit until it has cooled.
Filter it with the help of a gauze or a colander and you will get the syrup!

I do not know how it will be your mint syrup but mine is really good, dense and not too sweet, even the smell is delicious.

I'm thinking that I could also use it as a condiment for a  some dish  ... I'll try!

In the meantime, you have to try to make the mint syrup! delicious!

Biscotti della mamma senza latte, uova e lievito Mum's cookies without milk, eggs and yeast

Ed ecco la ricetta che mi ha fatto uscire dalla “crisi” di intolleranze: i biscotti di Anto (mia mamma!) facili da fare e di sicuro successo!

In realtà a casa mia questa è la ricetta più gettonata, da prima che io mettessi tutte le “restrizioni” legate alle intolleranze, quindi chi storce il naso pensando che questi biscotti siano insapori si sbaglia di grosso, provare per credere!
Facciamo spesso questi biscotti perchè sono semplici e davvero gustosi. E grazie a loro i miei dubbi su cosa mangiare a colazione sono stati risolti!
Gli ingredienti della ricetta originale dei biscotti sono senza uova e senza latte, io l’ho adattata e adesso è anche senza lievito!
Cosa c’è di meglio? Vi si gonfierà meno il pancino!

Ingredienti:
500 gr di farina bianca
1 bicchiere di nocciole tritate
1 bicchiere di gocce di cioccolato fondente o uvette
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di Vin Santo o Porto o Marsala
1 bicchiere di olio
1 cucchiaino di quelli da caffè di bicarbonato

Realizzazione:
In una bacinella mettete la farina e il bicarbonato, tritate le mandorle e aggiungetele all’impasto con il resto degli ingredienti. Otterrete così una “palla omogenea”.
Prendete con le mani o con un cucchiaio delle palline di pasta e senza lavorarle né schiacciarle troppo disponetele sulla teglia, così avranno un aspetto più “rustico”.

Infornate e 180° per circa 30 minuti et voilà i biscotti sono pronti!

Perfetti per la colazione, la merenda, da portare in visita agli amici o in ufficio (come faccio io per la merenda!)
Cosa ne pensate di questi biscotti per intolleranti?

 

And so the recipe that made me go out from the intollerances “crisis”: Anto’s cookies (my mum!) easy to make and successful.

Actually this is the most wanted recipe in my house, before I had all “restriction” caused by intollerances, so who turn up their noses thinking that these cookies are tasteless, they're wrong, try to believe!
We often make these biscuits because they are very simple to do and really tasty. And thanks to them my doubts on what to eat at breakfast disappeared!
Ingredients from original recipe are without eggs and without milk, I adapted the recipe and now is also without yeast.

What could be better? There will swell less than the tummy!

Ingredients

500 g of white flour

1 cup chopped nuts

1 cup semisweet chocolate or raisins

1 cup of sugar

1 glass of Vin Santo or Porto or Marsala

1 cup of oil

1 little spoon bicarbonate

Processplace in a bowl  the flour and baking soda, chopped almonds and add with all other ingredients.  You will have a "homogeneous ball".

Take dough with your hands or with a tablespoon and into balls and arrange without crush them on the baking sheet, so they will appear "rustic".

Bake at 180° for about 30 minutes and voilà cookies are ready!

Perfect for breakfast, snack, to bring visiting friends or to the office (as I do for a snack!)

What do you think of these cookies for intolerant?

Torta salata prosciutto, zucchine e mozzarella senza lievito - Pie ham, zucchini and mozzarella without yeast

L’estate è arrivata e fortunatamente  stanno spuntando le prime verdure dell’orto di mio papà.
Volevo fare qualcosa di semplice, gustoso e che avrei potuto portare in ufficio per pranzo. Da qui l’idea di una torta salata.
Fate molta attenzione quando acquistate la pasta sfoglia già pronta (non sono ancora così brava da saperla fare io!), perché molte hanno il lievito.
Fortunatamente dopo aver scoperto la mia intolleranza al lievito ho trovato una pasta sfoglia senza lievito, dico per fortuna perché con la sfoglia si possono fare tantissime ricette!
Ecco la mia e, per la cronaca, non sono riuscita ad avanzarne un po’ per l’ufficio, era così buona che l’abbiamo mangiata tutta!






Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia senza lievito
prosciutto cotto
200 gr di mozzarella
500 gr di zucchine

Procedimento:
Tagliate le zucchine a fette e fatele rosolare in un tegame. Stendete la sfoglia nella teglia e bucherellate la pasta con una forchetta, per far sì che non si formino le bolle durante la cottura.
Ricoprite la sfoglia con uno strato  di prosciutto e con le zucchine mescolate con la mozzarella.
Per abbellire con la sfoglia avanzata ho fatto due cuoricini, ma se vi avanza più pasta potete decorare come la vostra fantasia vi suggerisce!
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti…buonissima!

The summer is arriving and first vegetables from my daddy’s vegetable garden are coming.
I wanted to make something simple, tasty and I can bring to the office for lunch. So I decided to make a pie.
Pay attention when you buy puff pastry (I’m not yet good to cook it by myself ) because many puff pastry have yeast.
Luckily after I discovered my  intolerance, I discovered a puff pastry without yeast, I said luckily because with puff pastry we could make lots of recipes.
So, here my recipes, and I couldn't bring it at work for lunch because it was so tasty that we eaten it all immediately.

Ingredients:
1 roll of puff pastry without yeast
Ham
200 gr of mozzarella
500 gr of zucchini

Cut all zucchini into slices and fry in a pan. Roll out the dough into the pan and prick the dough with a fork, so that the bubbles are not formed during the cooking.
Cover puff pastry with ham and zucchini mixed with mozzarella.
To beautify the dough with advanced puff pastry I made two little hearts, but if you have more dough you can decorate as your imagination suggests!
Bake at 180 degrees for about 30 minutes ... tasty!

Pizza senza lievito

Uno dei miei “problemi” principali quando ho scoperto le mie intolleranze, è stato quello di non poter più mangiare la pizza…sulla carta è quasi un “veleno” per me: lievito, pomodoro, olio d’oliva, origano.
Ho resistito per un po’ ma poi mi sono detta che era arrivato il momento di agire, anche se devo ammettere che il primo tentativo di cucinare una pizza senza lievito è miseramente fallito! Ho esagerato con il bicarbonato, (avevo paura che la pasta non si “gonfiasse”) con il risultato di avere una pizza immangiabile. Ma al secondo tentativo: vittoria!Quindi ecco la ricetta e, lo so, dalla foto sembra triste avendo dovuto omettere anche il pomodoro ma vi devo confessare che era molto buona!

Ingredienti:

250 gr di farina
1 cucchiaino (quelli da caffè) di bicarbonato
1 cucchiaio di olio di semi (o, se voi lo tollerate, olio d’oliva)
un pizzico di sale
acqua tiepida qb

Impastate il tutto e otterrete la vostra fantastica base per la pizza senza lievito! Stendete la pasta, ma non troppo, e ricordatevi che non occorre farla riposare.
Riempitela con tutti gli ingredienti che volete e infornate  a 200° per circa 30 minuti.

Ecco la mia pizza ai quattro formaggi senza lievito, senza olio d’oliva, senza pomodoro e senza origano. E per gli intolleranti al lievito e ai latticini basta seguire la ricetta per la pasta della pizza senza lievito e farcirla con tutto quello che la loro fantasia, ma soprattutto il loro gusto, suggerisce.
Cosa ne pensate?

One of my “problems” when I discovered my intolerances, was don't eating pizza…is quite poison for me: yeast, tomato, olive oil, oregano.
I resisted a little but after I said to me “it’s time to act” my first attempt to cooking one pizza without yeast failed! I exagerated with bicarbonate and the result was an inedible pizza.
But with my second attempt: victory!
So here you are my recipe. I know it’s quite sad on a photo because I can’t eat tomato but I confess: it was delicious!

Ingredients:
250 grams of flour
1 teaspoon (those coffee) bicarbonate
1 tablespoon of vegetable oil (or, if you tolerate, olive oil)
a pinch of salt
warm water

Knead all ingredients and you have your fantastic pizza. Roll out the dough, but not too much, and remember that you do not need to let it rest
Put all ingredients you like and bake at 200 degrees for about 30 minutes.
So this is my four cheese pizza without yeast, tomato, olive oil, oregano.
And for the yeast intolerant and milk intolerant just follow the recipe for pizza dough without yeast and stuff it with everything their imagination suggest, but also their taste.
What do you think?