Penne melanzane e caprino - Pasta with eggplant and fresh goat cheese

Avevo voglia di una piatto fresco, gustoso e facile da preparare. Essendo appena tornata da tre giorni a Barcellona il frigorifero è abbastanza vuoto e ho dovuto inventare con quello che avevo.
Data la mia intolleranza al pomodoro non ho potuto optare per un semplice ma buonissimo piatto di pasta al sugo allora mi sono lanciata con le melanzane!  Il risultato è stato davvero ottimo! La consiglio a tutti!





Ingredienti per due persone:

una melanzana
un formaggio caprino
200 gr pasta

Procedimento:

Tagliate le melanzane a dadini e fatele saltare in una pentola con un pochino d’olio a fuoco basso per circa 15 minuti. Come sempre io ho usato dell’olio di semi (sono intollerante all’olio di oliva).

Quando l’acqua bolle salatela e buttate la pasta.

Una volta che la pasta è cotta scolatela, mettetela nella pentola con le melanzane e aggiungete il caprino.

Spegnete la fiamma. Mescolate gli ingredienti, il caprino si scioglierà e darà freschezza al piatto.
aggiungete qualche foglia di basilico e il piatto è pronto.

Cosa ne pensate? Mia sorella lo ha mangiato di gusto!

I wanted a fresh dish, tasty and easy to prepare. Having just returned from three days in Barcelona, the fridge is quite empty and I had to cook with what I had.
Given my tomato intolerance I could not opt for a simple but delicious dish as  pasta with sauce so I tryed with eggplant! The result was really good! I recommend it to everyone!

Ingredients for two people:

an eggplant
fresh goat cheese
200 gr pasta

Process:

Cut the eggplant into cubes and sauté in a pan with a little seed oil over low heat for about 15 minutes. As always I used seed oil (I'm intolerant to olive oil ).
When the water boils, add salt and the pasta.

Once the pasta is cooked, drain it, put it in the pot with the eggplant and add the goat cheese. Turn off the heat. Mix the ingredients, the goat cheese will melt and give freshness to the dish.

Add a few basil leaves and the dish is ready.

What do you think? My sister ate it happily!

Crespelle senza uova - crepes without eggs

Che buone le crespelle! E poi, secondo me, come le facciamo a casa mia sono davvero insuperabili!

Solitamente le faccio io anche perché è un pochino noioso farne una ad una, ma a me piace!
Le faccio in vari modi, ma quelle “classiche” sono delle crespelle con bietole erbette, formaggio e salsa di pomodoro.
Data la mia intolleranza alle uova e al pomodoro è da un po’ di tempo che non le mangio, ho provato una volta a fare un esperimento, direi riuscito, di fare le crespelle senza uova e con il latte di soia ma poi mi son fermata li.
Ieri sera ho ripreso in mano la questione, aiutata dal fatto che questa volta l’esperimento lo ha provato a fare mia mamma, io ho pensato al resto.
Per dare un po’ di colore e per sostituire la salsa al pomodoro ho usato delle carote tritate fini fini e fatte saltare in padella per qualche minuto. Cosa ne pensate?

Ingredienti per tre crespelle (porzione singola):

per le crespelle:
100 gr di farina
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di olio

per il ripieno:
300 gr di bietole erbette
tre fettine di formaggio latteria
150 gr di carote

Procedimento:

per le crespelle: unire in un recipiente il latte e la farina. Amalgamare bene facendo attenzione a non creare grumi e lasciare riposare 10 minuti.
Versare un mescolo del composto creato all’interno di una pentola molto calda e “spalmarlo” velocemente.
Quando sarà bene cotto il composto si staccherà dalla pentola, girarlo, farlo cuocere anche sull’altro lato e toglierlo dal fuoco. Procedete così con tutto l’impasto che avete.

Per il ripieno: solitamente per amalgamare bene le bietole erbette tra di loro metto un uovo, non potendo più (intolleranza alle uova) le ho frullate.

Prendete le bietole erbette frullare e disponetele in modo omogeneo sulla crespella. Metteteci sopra una fetta di formaggio latteria e arrotolate.

Per il sugo: tritate le carote, salatele e saltatele in padella per un paio di minuti dopodiché disponetene metà sul fondo della teglia.

Riempite la teglia con le crespelle farcite, ricopritele con le carote avanzate e una spruzzata di Grana Padano.

Cuocete in forno per 20 minuti a 200°.

Il risultato è davvero sorprendente!

Ps il resto della mia famiglia si è mangiato quelle “classiche”

Sciroppo alla menta fatto in casa - homemade mint syrup

A casa mia abbiamo una grande quantità di menta, davvero poco utilizzata. A parte l’utilizzo come decorazione di qualche piatto o per fare i mojito durante le grigliate, non la consideriamo molto.

Ieri sera ho deciso di fare un esperimento, riuscito direi, perché il risultato è davvero molto buono! Ho fatto lo sciroppo di menta!

Sono molto soddisfatta del risultato, con pochi ingredienti e in tre passaggi la ricetta era pronta!

Ho usato delle quantità minime, sia perché non volevo rischiare, sia perché è inutile preparare in quantità maggiori rispetto a quello che poi utilizzerei.

E poi così chiunque può rifarla…sarà capitato anche a voi di comprare al supermercato quelle piantine tanto carine che stanno in un vaso, salvo poi trovarvi un bel cespuglio di menta che non sapete come utilizzare. Da adesso sapete cosa fare!

Ingredienti

45 gr di menta

60 gr di zucchero

200 ml di acqua

Procedimento

Raccogliete la menta (come potete vedere io ne ho una quantità considerevole!)

Togliete le foglie dal ramo e lavatele

Frullate le foglie

Mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portate ad ebollizione.
Quando l’acqua bolle aggiungete le foglie di menta tritata e lasciate cuocere a fiamma media per circa 40 minuti.

Passati 40 minuti spegnete il fornello e lasciate riposare fino a quando si sarà raffreddato.
Filtrate il vostro composto con l’aiuto di una garza o di un colino ed otterrete lo sciroppo!

Non so come verrà il vostro sciroppo di menta ma il mio è davvero buono, denso e non troppo dolce, anche il profumo è delizioso.

Sto pensando che potrei utilizzarlo anche come condimento per qualche piatto…ci proverò!

Nel frattempo provate a fare lo sciroppo di menta! Buonissimo!

In my house we have a great deal of mint, very little used. Apart from use as a decoration of a few dishes or to make mojitos during barbecue, we don't use it.

Yesterday evening I decided to make an experiment, successful , because the results is really tasty. I made a mint syrup!

I’m really satisfied about result, with a few ingredients and in three steps the recipe was ready!

I used the minimum quantity of ingredients, because I didn't want to risk, and because it's useless to prepare in larger amounts than what then I will use.

And so, in this way everyone can do it..it will happened to you to buy in the supermarket  those little cute seedlings that are in a vase, to have after some weeks a nice bush of mint that you do not know how to use.
By  now you know what to do!

Ingredients

45 grams of mint

60 grams di of sugar

200 ml of water

Process

Pick up the mint (as you can see I have a considerable amount!)

Remove the leaves from the branch and wash

Puree the leaves

When the water boils, add the chopped mint leaves and cook over medium heat for about 40 minutes.

After 40 minutes turn off the burner and let it sit until it has cooled.
Filter it with the help of a gauze or a colander and you will get the syrup!

I do not know how it will be your mint syrup but mine is really good, dense and not too sweet, even the smell is delicious.

I'm thinking that I could also use it as a condiment for a  some dish  ... I'll try!

In the meantime, you have to try to make the mint syrup! delicious!