Biscotti della mamma senza latte, uova e lievito Mum's cookies without milk, eggs and yeast

Ed ecco la ricetta che mi ha fatto uscire dalla “crisi” di intolleranze: i biscotti di Anto (mia mamma!) facili da fare e di sicuro successo!

In realtà a casa mia questa è la ricetta più gettonata, da prima che io mettessi tutte le “restrizioni” legate alle intolleranze, quindi chi storce il naso pensando che questi biscotti siano insapori si sbaglia di grosso, provare per credere!
Facciamo spesso questi biscotti perchè sono semplici e davvero gustosi. E grazie a loro i miei dubbi su cosa mangiare a colazione sono stati risolti!
Gli ingredienti della ricetta originale dei biscotti sono senza uova e senza latte, io l’ho adattata e adesso è anche senza lievito!
Cosa c’è di meglio? Vi si gonfierà meno il pancino!

Ingredienti:
500 gr di farina bianca
1 bicchiere di nocciole tritate
1 bicchiere di gocce di cioccolato fondente o uvette
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di Vin Santo o Porto o Marsala
1 bicchiere di olio
1 cucchiaino di quelli da caffè di bicarbonato

Realizzazione:
In una bacinella mettete la farina e il bicarbonato, tritate le mandorle e aggiungetele all’impasto con il resto degli ingredienti. Otterrete così una “palla omogenea”.
Prendete con le mani o con un cucchiaio delle palline di pasta e senza lavorarle né schiacciarle troppo disponetele sulla teglia, così avranno un aspetto più “rustico”.

Infornate e 180° per circa 30 minuti et voilà i biscotti sono pronti!

Perfetti per la colazione, la merenda, da portare in visita agli amici o in ufficio (come faccio io per la merenda!)
Cosa ne pensate di questi biscotti per intolleranti?

 

And so the recipe that made me go out from the intollerances “crisis”: Anto’s cookies (my mum!) easy to make and successful.

Actually this is the most wanted recipe in my house, before I had all “restriction” caused by intollerances, so who turn up their noses thinking that these cookies are tasteless, they're wrong, try to believe!
We often make these biscuits because they are very simple to do and really tasty. And thanks to them my doubts on what to eat at breakfast disappeared!
Ingredients from original recipe are without eggs and without milk, I adapted the recipe and now is also without yeast.

What could be better? There will swell less than the tummy!

Ingredients

500 g of white flour

1 cup chopped nuts

1 cup semisweet chocolate or raisins

1 cup of sugar

1 glass of Vin Santo or Porto or Marsala

1 cup of oil

1 little spoon bicarbonate

Processplace in a bowl  the flour and baking soda, chopped almonds and add with all other ingredients.  You will have a "homogeneous ball".

Take dough with your hands or with a tablespoon and into balls and arrange without crush them on the baking sheet, so they will appear "rustic".

Bake at 180° for about 30 minutes and voilà cookies are ready!

Perfect for breakfast, snack, to bring visiting friends or to the office (as I do for a snack!)

What do you think of these cookies for intolerant?

Torta salata prosciutto, zucchine e mozzarella senza lievito - Pie ham, zucchini and mozzarella without yeast

L’estate è arrivata e fortunatamente  stanno spuntando le prime verdure dell’orto di mio papà.
Volevo fare qualcosa di semplice, gustoso e che avrei potuto portare in ufficio per pranzo. Da qui l’idea di una torta salata.
Fate molta attenzione quando acquistate la pasta sfoglia già pronta (non sono ancora così brava da saperla fare io!), perché molte hanno il lievito.
Fortunatamente dopo aver scoperto la mia intolleranza al lievito ho trovato una pasta sfoglia senza lievito, dico per fortuna perché con la sfoglia si possono fare tantissime ricette!
Ecco la mia e, per la cronaca, non sono riuscita ad avanzarne un po’ per l’ufficio, era così buona che l’abbiamo mangiata tutta!






Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia senza lievito
prosciutto cotto
200 gr di mozzarella
500 gr di zucchine

Procedimento:
Tagliate le zucchine a fette e fatele rosolare in un tegame. Stendete la sfoglia nella teglia e bucherellate la pasta con una forchetta, per far sì che non si formino le bolle durante la cottura.
Ricoprite la sfoglia con uno strato  di prosciutto e con le zucchine mescolate con la mozzarella.
Per abbellire con la sfoglia avanzata ho fatto due cuoricini, ma se vi avanza più pasta potete decorare come la vostra fantasia vi suggerisce!
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti…buonissima!

The summer is arriving and first vegetables from my daddy’s vegetable garden are coming.
I wanted to make something simple, tasty and I can bring to the office for lunch. So I decided to make a pie.
Pay attention when you buy puff pastry (I’m not yet good to cook it by myself ) because many puff pastry have yeast.
Luckily after I discovered my  intolerance, I discovered a puff pastry without yeast, I said luckily because with puff pastry we could make lots of recipes.
So, here my recipes, and I couldn't bring it at work for lunch because it was so tasty that we eaten it all immediately.

Ingredients:
1 roll of puff pastry without yeast
Ham
200 gr of mozzarella
500 gr of zucchini

Cut all zucchini into slices and fry in a pan. Roll out the dough into the pan and prick the dough with a fork, so that the bubbles are not formed during the cooking.
Cover puff pastry with ham and zucchini mixed with mozzarella.
To beautify the dough with advanced puff pastry I made two little hearts, but if you have more dough you can decorate as your imagination suggests!
Bake at 180 degrees for about 30 minutes ... tasty!

Pizza senza lievito

Uno dei miei “problemi” principali quando ho scoperto le mie intolleranze, è stato quello di non poter più mangiare la pizza…sulla carta è quasi un “veleno” per me: lievito, pomodoro, olio d’oliva, origano.
Ho resistito per un po’ ma poi mi sono detta che era arrivato il momento di agire, anche se devo ammettere che il primo tentativo di cucinare una pizza senza lievito è miseramente fallito! Ho esagerato con il bicarbonato, (avevo paura che la pasta non si “gonfiasse”) con il risultato di avere una pizza immangiabile. Ma al secondo tentativo: vittoria!Quindi ecco la ricetta e, lo so, dalla foto sembra triste avendo dovuto omettere anche il pomodoro ma vi devo confessare che era molto buona!

Ingredienti:

250 gr di farina
1 cucchiaino (quelli da caffè) di bicarbonato
1 cucchiaio di olio di semi (o, se voi lo tollerate, olio d’oliva)
un pizzico di sale
acqua tiepida qb

Impastate il tutto e otterrete la vostra fantastica base per la pizza senza lievito! Stendete la pasta, ma non troppo, e ricordatevi che non occorre farla riposare.
Riempitela con tutti gli ingredienti che volete e infornate  a 200° per circa 30 minuti.

Ecco la mia pizza ai quattro formaggi senza lievito, senza olio d’oliva, senza pomodoro e senza origano. E per gli intolleranti al lievito e ai latticini basta seguire la ricetta per la pasta della pizza senza lievito e farcirla con tutto quello che la loro fantasia, ma soprattutto il loro gusto, suggerisce.
Cosa ne pensate?

One of my “problems” when I discovered my intolerances, was don't eating pizza…is quite poison for me: yeast, tomato, olive oil, oregano.
I resisted a little but after I said to me “it’s time to act” my first attempt to cooking one pizza without yeast failed! I exagerated with bicarbonate and the result was an inedible pizza.
But with my second attempt: victory!
So here you are my recipe. I know it’s quite sad on a photo because I can’t eat tomato but I confess: it was delicious!

Ingredients:
250 grams of flour
1 teaspoon (those coffee) bicarbonate
1 tablespoon of vegetable oil (or, if you tolerate, olive oil)
a pinch of salt
warm water

Knead all ingredients and you have your fantastic pizza. Roll out the dough, but not too much, and remember that you do not need to let it rest
Put all ingredients you like and bake at 200 degrees for about 30 minutes.
So this is my four cheese pizza without yeast, tomato, olive oil, oregano.
And for the yeast intolerant and milk intolerant just follow the recipe for pizza dough without yeast and stuff it with everything their imagination suggest, but also their taste.
What do you think?