Pasta con caprino e pistacchi - Pasta with goat cheese and pistachios

Veloce e buonissima!

Cuocete la pasta e, una volta scolata, aggiungete un filo d’olio e un caprino. Mescolate in modo che il caprino si sciolga e impiattate. Prendete dei pistacchi, sbucciateli, tritateli con un coltello e metteteli sopra la pasta.

Io ho fatto una porzione in più e l’ho gustata durante il pranzo in ufficio!
Buon appetito!

Fast and delicious!

Cook the pasta, and once drained, add a little olive oil and a goat cheese. mix the goat cheese with pasta so that it melts and Serve. Take pistachios, peel them, chop them with a knife and put them on top of the pasta.

I made an extra portion for my lunch in the office!

Enjoy!

Pasta con sugo olive e mandorle - Pasta with olives and almonds

Ci risiamo, la scena si è ripetuta: pasta al sugo con pomodori freschi per i miei genitori, e pasta in bianco per me. 

Non ci siamo, e soprattutto non c’era molto altro in casa da poter utilizzare per fare un buon sugo senza pomodoro. Ho quindi creato questo sugo alternativo, che si è dimostrato buonissimo e semplice da preparare. Ecco a voi il sugo olive e mandorle!
Non sono impazzita, è davvero buono!

Ingredienti per due persone:
200 gr di pasta
90 gr di olive
25 gr mandorle
olio: d’oliva se lo tollerate, di semi se come me siete intolleranti

Procedimento:
Mentre preparate la pasta, mettete in un mixer le olive, le mandorle e un filo d’olio. Frullate e il sugo è pronto!

Se volete un sugo cremoso frullatelo molto, io volevo si sentisse un pochino la croccantezza delle mandorle e non l’ho frullato completamente. Una volta che la pasta è cotta scolatela e unite il sugo.
Pronta in pochissimo tempo e gustosissima!

Here we go again, the scene was repeated: pasta with fresh tomatoes sauce for my parents, and white pasta for me. That's not good, and above all there was not much else in the house to use to make a good sauce without tomato. So I created this alternative sauce, which has proved very good and simple to prepare. Here's the olive and almond sauce!
I'm not crazy, it's really good!

Ingredients for two people:
200 grams of pasta
90 grams of olives
25 grams of almonds
oil: olive oil if you tolerated, seed oil if like me you are intolerant

Process:
While you prepare pasta, put in a blender olives, almonds and a drizzle of oil. Whisk and the sauce is ready! If you want a creamy gravy whisk it a lot, I wanted a little crunchiness by the almonds and I have not completely whisk. When pasta is cooked, drain and add the sauce!
Ready in a few minutes and yummy!

Pasta zucchine grigliate e pancetta - Pasta grilled zucchini and bacon

Oggi voglio iniziare il mio post con un dialogo, di qualche sera fa, tra me e mia mamma.

Mamma: questa sera arrivo tardi, prepari tu la cena?

Io: si

Mamma: fai la pasta!

Io: va bene

Mamma: per me e papà c’è il ragù pronto, tu mangiala in bianco

Io: …………………………..

Ok che sono intollerante al pomodoro, ok che sono intollerante all’olio d’oliva, ma la pasta in bianco proprio no!

Quindi mi sono attrezzata e mi sono preparata una pasta con pancetta e zucchine grigliate. Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti per una persona (ero solo io che non potevo mangiare il ragù!):

- 100 gr pasta

- 6 fette di zucchine grigliate

- 75 gr di pancetta  a cubetti

Procedimento:

Mettete la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco e iniziate con la preparazione del sugo.

In una pentola, con un filo d’olio, mettete la pancetta e fatela rosolare a fuoco lento per tre minuti. Tagliate le zucchine grigliate a piccoli rettangoli e aggiungeteli alla pancetta. 

Fate rosolare tutto per altri tre minuti e il condimento per la pasta è pronto!

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e aggiungetela nella pentola con il condimento, fate saltare per un minuto e…pronta! Era veramente buone! Altro che pasta in bianco!

Today I want to start my post with a dialogue, a few days ago, between me and my mom.

Mom: this evening I will arrive late, can you cook dinner for us?

Me: yes

Mom: Make pasta!

Me: okay

Mom: for Dad and me the sauce is ready, and you will eat pasta in white

Me: ………………………….

Ok, I'm intolerant to tomatoes, ok I'm intolerant to olive oil, but the pasta in white I can't!

So I equipped myself and I prepared a pasta with bacon and grilled zucchini. Here's the recipe!

Ingredients for one person (it's only me that I can't eat the sauce!)

- 100 gr pasta

- 6 slices of grilled zucchini

- 75 grams of diced bacon

Process:

Put the pot with the water for the pasta on the stove and start with the preparation of the sauce.

In a saucepan with a little oil, put the bacon and sauté over low heat for three minutes. Cut the grilled zucchini into small rectangles and add them to the bacon. Sauté everything for another three minutes and the sauce for the pasta is ready!

When the pasta is cooked, drain and add it to the pan with the sauce, cook for a minute and ... ready! It was really good! Better than white pasta!

Crespelle senza uova - crepes without eggs

Che buone le crespelle! E poi, secondo me, come le facciamo a casa mia sono davvero insuperabili!

Solitamente le faccio io anche perché è un pochino noioso farne una ad una, ma a me piace!
Le faccio in vari modi, ma quelle “classiche” sono delle crespelle con bietole erbette, formaggio e salsa di pomodoro.
Data la mia intolleranza alle uova e al pomodoro è da un po’ di tempo che non le mangio, ho provato una volta a fare un esperimento, direi riuscito, di fare le crespelle senza uova e con il latte di soia ma poi mi son fermata li.
Ieri sera ho ripreso in mano la questione, aiutata dal fatto che questa volta l’esperimento lo ha provato a fare mia mamma, io ho pensato al resto.
Per dare un po’ di colore e per sostituire la salsa al pomodoro ho usato delle carote tritate fini fini e fatte saltare in padella per qualche minuto. Cosa ne pensate?

Ingredienti per tre crespelle (porzione singola):

per le crespelle:
100 gr di farina
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di olio

per il ripieno:
300 gr di bietole erbette
tre fettine di formaggio latteria
150 gr di carote

Procedimento:

per le crespelle: unire in un recipiente il latte e la farina. Amalgamare bene facendo attenzione a non creare grumi e lasciare riposare 10 minuti.
Versare un mescolo del composto creato all’interno di una pentola molto calda e “spalmarlo” velocemente.
Quando sarà bene cotto il composto si staccherà dalla pentola, girarlo, farlo cuocere anche sull’altro lato e toglierlo dal fuoco. Procedete così con tutto l’impasto che avete.

Per il ripieno: solitamente per amalgamare bene le bietole erbette tra di loro metto un uovo, non potendo più (intolleranza alle uova) le ho frullate.

Prendete le bietole erbette frullare e disponetele in modo omogeneo sulla crespella. Metteteci sopra una fetta di formaggio latteria e arrotolate.

Per il sugo: tritate le carote, salatele e saltatele in padella per un paio di minuti dopodiché disponetene metà sul fondo della teglia.

Riempite la teglia con le crespelle farcite, ricopritele con le carote avanzate e una spruzzata di Grana Padano.

Cuocete in forno per 20 minuti a 200°.

Il risultato è davvero sorprendente!

Ps il resto della mia famiglia si è mangiato quelle “classiche”

Pasta zucchine e gamberetti - Pasta zucchini and shrimp

Ieri sera ero di fretta, poco tempo per cucinare e frigorifero semi vuoto! La soluzione migliore in questi casi è un bel piatto di pasta al sugo.. Il problema è che sono intollerante al pomodoro e quindi ho dovuto dire addio a tutti i sughi a base “rossa” e ho dovuto creare una serie di sughi senza pomodoro.

Tornando alla cena di ieri nel frigorifero avevo una confezione di gamberetti e poi ho attinto in uno dei posti più belli di casa mia: l’orto di mio papà! In questo periodo abbiamo un’ampia produzione giornaliera di zucchine e le stiamo preparando in mille modi! Per questo spesso vedrete piatti con le zucchine come ingredienti, tutte le mie ricette sono influenzate dalla nostra produzione del momento.

Il piatto è venuto buonissimo ed è davvero facile da preparare, eccovi la ricetta e buon appetito!

Ingredienti (per due persone):

200 gr di penne rigate

2 zucchine di medie dimensioni

Una confezione di gamberetti

Procedimento

Mettete l’acqua sul fuoco per preparare la pasta.
Tagliate le zucchine e fatele rosolare in una pentola con un filo d’olio (io sono intollerante all’olio d’oliva quindi ho usato quello di semi). Lasciate cuocere finché non saranno dorate. 

Quando l’acqua bolle buttate la pasta e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Aprite la confezione di gamberetti e metteteli in una marmitta in cui aggiungerete, una volta pronti, la pasta e le zucchine. 

…pronto!

Visto le serate calde estive lasciate raffreddare qualche minuto prima di mangiare, è ancora più buona!

Last night I was in a hurry, no time for cooking and refrigerator semi empty! The best solution in these cases is a nice plate of pasta with tomato sauce.. The problem is that I'm intolerant to tomatoes and then I had to say goodbye to all the "red" sauces and I had to create a series of sauces without tomato. 

Going back to yesterday's dinner in the fridge I had a pack of shrimp and then I went in one of the most beautiful places in my house: my dad's vegetable garden! In this period we have a daily production of zucchini and we are cooking them in many ways! This is why you'll often see dishes with ingredients like zucchini, all my recipes are influenced by our current production.

The dish came very good and it is really easy to prepare, here's the recipe and enjoy!

Ingredients (for two people):

200g of pasta “penne”

2 medium zucchini

A pack of shrimp

Process

Put water on the fire to prepare pasta.

Cut the zucchini and sauté in a pan with a little olive oil (I am intolerant to olive oil so I used seeds oil ). Simmer until they are golden brown.

When the water is boiling cook the pasta for the time indicated on the package.

Open the pack of shrimp and put them in a pot in which you'll add, when ready, pasta and zucchini.

…ready!

Let cool a few minutes before you eat, it's even good.

Pizza senza lievito

Uno dei miei “problemi” principali quando ho scoperto le mie intolleranze, è stato quello di non poter più mangiare la pizza…sulla carta è quasi un “veleno” per me: lievito, pomodoro, olio d’oliva, origano.
Ho resistito per un po’ ma poi mi sono detta che era arrivato il momento di agire, anche se devo ammettere che il primo tentativo di cucinare una pizza senza lievito è miseramente fallito! Ho esagerato con il bicarbonato, (avevo paura che la pasta non si “gonfiasse”) con il risultato di avere una pizza immangiabile. Ma al secondo tentativo: vittoria!Quindi ecco la ricetta e, lo so, dalla foto sembra triste avendo dovuto omettere anche il pomodoro ma vi devo confessare che era molto buona!

Ingredienti:

250 gr di farina
1 cucchiaino (quelli da caffè) di bicarbonato
1 cucchiaio di olio di semi (o, se voi lo tollerate, olio d’oliva)
un pizzico di sale
acqua tiepida qb

Impastate il tutto e otterrete la vostra fantastica base per la pizza senza lievito! Stendete la pasta, ma non troppo, e ricordatevi che non occorre farla riposare.
Riempitela con tutti gli ingredienti che volete e infornate  a 200° per circa 30 minuti.

Ecco la mia pizza ai quattro formaggi senza lievito, senza olio d’oliva, senza pomodoro e senza origano. E per gli intolleranti al lievito e ai latticini basta seguire la ricetta per la pasta della pizza senza lievito e farcirla con tutto quello che la loro fantasia, ma soprattutto il loro gusto, suggerisce.
Cosa ne pensate?

One of my “problems” when I discovered my intolerances, was don't eating pizza…is quite poison for me: yeast, tomato, olive oil, oregano.
I resisted a little but after I said to me “it’s time to act” my first attempt to cooking one pizza without yeast failed! I exagerated with bicarbonate and the result was an inedible pizza.
But with my second attempt: victory!
So here you are my recipe. I know it’s quite sad on a photo because I can’t eat tomato but I confess: it was delicious!

Ingredients:
250 grams of flour
1 teaspoon (those coffee) bicarbonate
1 tablespoon of vegetable oil (or, if you tolerate, olive oil)
a pinch of salt
warm water

Knead all ingredients and you have your fantastic pizza. Roll out the dough, but not too much, and remember that you do not need to let it rest
Put all ingredients you like and bake at 200 degrees for about 30 minutes.
So this is my four cheese pizza without yeast, tomato, olive oil, oregano.
And for the yeast intolerant and milk intolerant just follow the recipe for pizza dough without yeast and stuff it with everything their imagination suggest, but also their taste.
What do you think?